暑い夏には、カレーが食べたくなりますね。
「カレー屋おおにし」という名前で
カレーのおいしさ・楽しさを伝えている
大西賢士さんが、
簡単で 本格的な チキンカレーの作りかたを
紹介します。
◎材料（4 人前：分量は 目安です）
・たまねぎ … １個 → 縦（すじと同じ方向）に薄切りにする
・にんにく … １かけ → すりおろす
・しょうが … にんにくと同じくらい → すりおろして 水（約５０ミリリットル）で混ぜておく
※にんにくと しょうがは、チューブのものを使ってもＯＫです。
・トマト … １個 → 細かく切る
・トマトペースト … 大さじ1
・ヨーグルト … ５０グラム
・塩 … 小さじ１
・鶏もも肉 … １ 枚（約３００グラム）
※鶏肉は、皮を取って作ってもよいです。
そのほうが、スッキリとした仕上がりになると思います。
（その場合、ヨーグルトはなしでもＯＫです。）
・しょうゆ … 小さじ１～２
・はちみつ … 小さじ１～３
・特製スパイス（全量）
※すべてパウダーのもの。混ぜ合わせて準備しておくとよいです。
ターメリック … 小さじ1/2
パプリカ … 小さじ１
コリアンダー … 小さじ２
クミン … 小さじ１
◎作り方
１． 鶏肉を焼く
油をひいていないフライパンに鶏肉を並べる。（皮のほうを下にする）
↓
火をつけて 中火にする。
↓
皮がパリッとしたら 裏返す。
↓
裏側にも焼き目がついたら ボウルやお皿へ移す。（手順３で フライパンに戻します。）
<ひと工夫>
鶏肉と一緒に フライパンに残った水分と油も ボウルなどに移しておくと、
あとで戻したときに 鶏肉の旨味をカレーに入れられます。
（ただし、油が多くなるので お好みで。）
２． 野菜などを炒める
☆ポイント
材料の「水分を飛ばす」ようにしましょう。
もし 焦げ付きそうになったら、少し水をいれると よいです。
フライパンに 油を大さじ２くらい入れて あたためる。
↓
フライパンに 玉ねぎと 塩（小さじ1/2）を入れて、
玉ねぎが茶色くなるまで 中火で炒める（あまり動かさない）。
<ひと工夫>
玉ねぎを最初に炒めたあと 、水を入れると いいです。
玉ねぎがしんなりして、かえって早く 水分が抜けます。
↓
玉ねぎの水分が抜けて 茶色くなったら、にんにく・しょうがを入れる。
↓
トマトを入れて、つぶしながら炒める。
↓
水が出てきたら、トマトペーストを入れる。
↓
さらに炒めて水分を飛ばす。
３． 仕上げる
弱火にして、特製スパイスと塩（小さじ1/2）を入れる。
↓
香りが出てきたら、ヨーグルトと 水かお湯 ３００ミリリットルを入れる。
（水か お湯の 代わりに、鶏がらスープなどでもよい）
↓
火を強くして、水分が沸いてきたら 鶏肉を戻す。
↓
しょうゆと はちみつを入れて 弱火にして、25 分くらい 煮込む。
鶏肉に火が通ったら 完成！
◎応用編
ホールスパイス（パウダーにしたり 刻んだりしていないスパイス）を使うと、
より本格的になります。
ホールスパイスを使う場合、手順２で 玉ねぎを炒める前に入れます。
油へ香りをつけるように加熱して、香りが出たら 玉ねぎを入れてください。
スパイスは 入れたままでＯＫです。
オススメのホールスパイス：
カルダモン：１０粒、クローブ：４粒、シナモン：数センチ